生鮮電商發(fā)展：從四個方面解決生鮮超市盈利問題

          
作為一家生鮮零售企業(yè)，整個運營管理過程我們可以從四個方面來分析：商業(yè)政策，商品管理，資產(chǎn)管理和營運管理。今天蔬東坡小編跟你一起來探討，從四個方面解決生鮮超市盈利問題。

　　1.商業(yè)政策
商業(yè)政策是整個零售企業(yè)的戰(zhàn)略決策部分，一家零售企業(yè)必須首先定義自己的目標顧客是誰，他們有何特征，然后要根據(jù)自己定義的目標顧客的需求特征設計商品結構、價格政策和促銷計劃等。
商品結構設計明確規(guī)定了商品分類原則及各分類中的單品及其數(shù)量，同時作為生鮮超市必須突出生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性特點，在商品結構表中應該嚴格標明非季節(jié)性商品和季節(jié)性商品，而且還要標出每個單品的季節(jié)性時間和期限，以保證提前準備季節(jié)性商品。同時還應該隨著當?shù)厥袌龅淖兓弯N售情況，定期(比如每周召開一次)招集采購部門、門店經(jīng)理、訂貨部門等相關人員召開商品結構調(diào)整和分析會議，以不斷調(diào)整商品結構以適應季節(jié)性和市場的變化。
促銷活動是生鮮超市最重要的聚客手段之一，而零售企業(yè)整體促銷計劃和流程的設計關乎到了促銷效果的好壞。比如在一些國際生鮮超市會制定出每周促銷的次數(shù)，每次促銷的單品數(shù)量，這些是標準化工作流程，就是在年底要制定出下一年度中每一周的促銷計劃，而對比一家國內(nèi)大型的有生鮮超市特色的企業(yè)雖然促銷計劃做的很多，但是卻沒有形成年度的細致到每周的促銷計劃。
然后再通過采購部門和各個門店確定促銷商品，并且在每次促銷安排中，詳細規(guī)定了促銷日期、促銷價格、促銷毛利等，最后門店根據(jù)實際情況確定促銷商品定貨量和陳列設計，并要求每次促銷必須從新設計排面陳列等。從促銷管理流程和年度整體促銷計劃制定，到每次促銷活動的安排都體現(xiàn)出細致的管理原則。
　　2. 商品管理
商品管理是零售企業(yè)管理的核心，整個商品管理過程包括了從收貨、庫存管理、陳列和賣場管理四部分，而針對于生鮮商品的管理來說每個部分又有其獨特性，在生鮮商品的管理中品質(zhì)保證和損耗是管理的重點。
一般在生鮮超市的商品管理中，都有嚴格的收貨管理流程，而制定流程的核心是圍繞著如何控制商品的品質(zhì)，在收貨區(qū)有嚴格的冷鏈控制標準，從溫度、運輸工具、包裝等方面嚴加控制，同時針對每個商品都有其專門的驗收標準手冊和檢驗方法，另外還應用了很多簡單而有效的管理方法，比如為了控制保質(zhì)期而采用的色帶管理制度和包裝物分類管理方法等。
商品陳列制定的關鍵是生鮮食品的季節(jié)性和價格敏感性，商品部門制定年度商品陳列計劃，而在一些國際生鮮超市的陳列計劃中，明確了每月一份不同的商品陳列圖。同時依據(jù)商品銷量和周轉(zhuǎn)率定期分析排面量比例，以保證排面量的合理安排，這樣保證了排面陳列的高效利用，并減少了缺貨、庫存金額和損耗。
　　3. 資產(chǎn)管理
由于生鮮商品管理的特殊性，資產(chǎn)管理顯得有為重要，而在資產(chǎn)管理中對包裝材料和工具管理和衛(wèi)生管理都有詳細的管理流程，其中衛(wèi)生管理又是其中最關鍵部分。
在資產(chǎn)管理中需要詳細規(guī)定包裝材料和工具的使用方法和規(guī)定，以及耗材和消耗性工具的庫存和訂貨方法。衛(wèi)生管理則需要涵蓋從商品部門的供應商衛(wèi)生情況定期檢查，到物流控制、收貨、倉儲，最終到門店銷售等各個環(huán)節(jié)。而衛(wèi)生管理的具體內(nèi)容則需包括商品保質(zhì)期管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、倉庫衛(wèi)生管理、收貨衛(wèi)生管理、賣場衛(wèi)生管理、以及個人衛(wèi)生管理等，并要對每個部門分析其衛(wèi)生管理中的關鍵點，進而設計出針對不同部門的衛(wèi)生管理規(guī)定和評分標準
　　4. 營運管理
營運管理在為超市獲得高營業(yè)額和毛利扮演著重要角色，而整個營運管理可以從訂貨、損耗管理、毛利管理、盤點、部門組織、開會模式和部門檔案標準等幾個部分來分析。
生鮮商品的訂貨管理與其他商品有著很大的區(qū)別，或者說有更大的難度，因為生鮮商品的保質(zhì)期一般很短，如果訂貨管理出現(xiàn)問題會導致?lián)p耗的大幅增加和缺貨的產(chǎn)生，這樣作為生鮮超市來說，高的營業(yè)額和毛利怎會產(chǎn)生呢?
而在一些生鮮超市的訂貨管理中，定貨日的銷售量預估和毛利預估是整個訂貨管理流程中的核心部分，很顯然你第二天的定貨量假如全部賣完還不能完成那天的銷售預估，這樣的訂貨肯定是不能被通過的，同樣如果根據(jù)訂貨量和訂貨價格及銷售價格計算出來的銷售毛利不能完成當天的毛利預估這樣的訂貨也是失敗的;因此實際上這里的訂貨已經(jīng)完全脫離了傳統(tǒng)的訂貨概念，而將訂貨的核心延伸到了嚴格的控制每一天的銷售和毛利。