生鮮超市經營模式及需要掌握哪些生鮮盈利策略？

          


生鮮食品已成為超市的王牌，那么生鮮區(qū)應該經營一些什么商品？各部門如何進行商品組合、生鮮區(qū)的衛(wèi)生、商品陳列和商品管理，這些與一般超市商品存在較大的差距。在實際經營運作中，生鮮經營定位是一個經常容易被忽視或混淆的問題，相當一些企業(yè)經營多年也未能形成一個清晰的經營思路。生鮮超市不同菜市場，在超市中經營生鮮產品，要截然不同于在菜市場或者集貿市場中的銷售行為。
生鮮區(qū)經營從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生鮮商品，換句話說就是把菜市場搬進超市經營。
生鮮區(qū)不同菜市場，在超市中經營生鮮產品，要截然不同于在菜市場或者集貿市場中的銷售行為。
生鮮區(qū)經營從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生鮮商品，換句話說就是把菜市場搬進超市經營。

經營模式1：賣場生鮮食品主要是用來引流
有人就消費者到傳統(tǒng)農貿市場和超市做一個調查，調查顯示：消費者到傳統(tǒng)農貿市場以購買生鮮商品特別是初級生鮮商品為目的的占絕大部分，合計占到了90％左右；而到超級市場生鮮區(qū)購買生鮮商品僅占一半，合計為49.7％。
超市通過生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客到超市購買生鮮品的趨向進行有效的引導和轉化，使超市的食品和日用品也可以具有相當的銷售比重，所以才使生鮮商品的購買動機比傳統(tǒng)農貿市場明顯偏低，超市經營項目上的設計目的就在于這三者之間的合理平衡。
經營模式2：針對超市利潤的貢獻率選擇商品
目前大中城市中的相當一部分消費者正處于從農貿市場購物逐步轉向大型超市購物的過渡期，在這個過渡期中，經營良好的超市生鮮區(qū)在面點、肉類及其制成品、熟食涼菜、主食廚房等幾個產品類別特別是深加工產品方面具有很大的集客能力和競爭優(yōu)勢。

生鮮超市需掌握哪些生鮮盈利策略？
生鮮賣場管理規(guī)范化
超市對經營的蔬菜、水果、展示的樣品及陳列道具、展臺、貨架等設施，都應實際動態(tài)管理，使商品陳列達到整齊、清潔、有序的要求。
整齊
即要求在擺放商品時要按商品的大類、分類、細類及等級、價格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。
衛(wèi)生
即要求在商品擺放整齊的基礎上，對商品勤加整理，保持商品的清潔。如陳列品、裝飾品、宣傳品等要隨時保潔，定期更換；臟、爛樣品要及時撤換更新并重新歸類，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。
主題陳列
依據主題陳列，即在賣場內創(chuàng)造出一個場景，使顧客產生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。
利用工具營造賣場氣氛
燈光色彩和音樂，進入照明效果好與光線暗淡的水果超市，消費者會有兩種截然不同的感受：前者明快、輕松；后者壓抑、低沉。有的店面為了節(jié)省一點電費，而因小失大的情況時有發(fā)生。色彩可以對人們的心情產生影響和沖擊，建議店內主色調：紅色、黃色、橙色。會給人一種溫暖、熱情、親近的感覺。門店還可以利用音響為顧客創(chuàng)造輕松、愉快的購物環(huán)境，消除顧客和店員的疲勞感，使顧客在音樂的陪伴下產生強烈的購物欲望。
生鮮賣場促銷活躍化
生鮮的現場展示與氣氛的制造，目的就是“活躍賣場、生鮮鮮活化”。讓顧客來到能從耳中、眼中、嘴中體會到為顧客準備的生鮮商品，完全感受到“一切為顧客精打細算、樣樣新鮮天天平價”，也就是所謂的“要顧客購買”，就要讓顧客知道“好”在哪里。
各種現場示范、各種現場制作。提供多種口味的選擇，介紹各種食用料理，輔助有關食譜的贈送，讓賣場活性化無時無刻進行著。
叫賣，面對面販賣最直接的方式，也就是拉近顧客的最好的方法，如何制造活躍氣氛就從叫賣開始。
超市陳列商品大部分均非計劃性購買，如何能將商品陳列展示于顧客面前，甚至于讓顧客親自品嘗，讓顧客感受滿足感，拉近顧客于商品的距離，必須配合促銷試吃、試飲、試用，使顧客對商品有商品有認同感，進而產生購買意愿。