2016，to B生鮮食材供應鏈變革風向

          
美菜之后，紛紛出動
從2014年開始，市場上涌現(xiàn)了一大波做農產品后端流通的互聯(lián)網人。其中很大部分是阿里系創(chuàng)業(yè)團隊，包括現(xiàn)在優(yōu)配良品，宋小菜以及美菜的核心商務團隊等。在相互征伐，激烈競爭的2015大部分團隊競爭出局，最終塵埃落定，美菜兼并了飯店聯(lián)盟；大部分團隊在強大對手面前隱退。短短1年時間美菜以百萬大軍渡江的氣勢，迅速席卷了全國30個主要城市；劉傳軍及其團隊以前所未有的速度迅速搞定了天使-D輪的數十億人民幣融資，團隊規(guī)模也迅速逼近10000人。在一個海量的市場，迅速組織資金，人力，資源，建立規(guī)模優(yōu)勢，避免陷入多極競爭，這無疑是創(chuàng)業(yè)史上一個可圈可點的案例。


可餐飲食材畢竟是一個萬億市場，也是很多大的企業(yè)集團垂涎的肥肉。美菜之后接連出現(xiàn)餓了么有菜，美團菜市場等互聯(lián)網巨頭的身影。眾美聯(lián)和窩窩團合并之后，也意圖搶占中高端餐飲供應鏈市場。
目前國內光農業(yè)食品相關上市公司就有20多家，還有非常多的年營業(yè)額10億以上的傳統(tǒng)農產品食品相關傳統(tǒng)企業(yè)，以及更多的連鎖酒店集團。這些企業(yè)有自己完善的產業(yè)鏈結構，也大部分有自己的供應鏈體系。但是傳統(tǒng)供應鏈體系越來越表現(xiàn)出固有的局限性。在時代變革的大背景下，大家都試圖通過互聯(lián)網+的方式提升自己在行業(yè)的競爭力。

在互聯(lián)網+的風潮下，以兩類傳統(tǒng)巨頭尤為突出。一類是傳統(tǒng)批發(fā)市場的改造，一類是傳統(tǒng)巨頭上下游整合。
傳統(tǒng)批發(fā)市場的改造以新發(fā)地電商尤為典型。目前全國有5000余家傳統(tǒng)批發(fā)市場，在面臨美菜等新興力量的沖擊下，傳統(tǒng)批發(fā)市場的社會職能慢慢變弱。當電商采購成為社會主流消費習慣之后，傳統(tǒng)批發(fā)市場的作用也只是作為區(qū)域化倉儲物流周轉中心存在。2016年批發(fā)市場轉型，必將成為一大主流趨勢。批發(fā)市場如何信息化，怎么把批發(fā)市場搬上網，是批發(fā)市場經營者值得思考的問題。一邊是急流勇退的互聯(lián)網電商的挑戰(zhàn)，另一方面是文化素質落后的批發(fā)市場從業(yè)者。在這場變革中，批發(fā)市場如何選擇自身定位尤其關鍵。
傳統(tǒng)巨頭的上下游整合有多種多樣的實現(xiàn)方式。常見的是持有大規(guī)模農場，生產基地以及第一手貨源的企業(yè)，他們整合資源，直接從源頭做到消費端。這類企業(yè)具有天然的行業(yè)優(yōu)勢，在互聯(lián)網工具的幫助下，具備快速整合，沖擊高GMV的實力；蔬東坡服務的客戶有在2個月內做到日流水50萬的案例。另一類巨頭是擁有多家店鋪的連鎖餐飲企業(yè)，他們開放原有的供應能力，為中小餐飲以及C端客戶服務，也能取得快不錯效果。
細分領域細分市場大放光彩
對于大部分生鮮食材貿易商來說，做全品類固然是一件難以把控的事情?？墒羌毞质袌霾僮髌饋砭惋@得輕松很多了。只要有穩(wěn)定的一手貨源，還不錯的客戶群體，通過互聯(lián)網工具便可快速擴張市場，取得還不錯的流水和穩(wěn)定的利潤率。
在電商領域，會有一個SKU邊界。自營電商品類會隨SKU不斷增加，成本跟利潤之間出現(xiàn)交叉線，SKU越多邊界成本越高，管理難度越大，服務品質越低。這是為什么京東在做到一定程度之后只保留部分商品的自營而開放POP平臺。這條在B2B同樣適用，特別是在農產品生鮮領域。農產品分揀的難度要遠超過標準品,因此SKU邊界也就越明顯。這也是為什么巨頭之外，還有很多細分領域能夠活的很滋潤的原因。
細分市場做成功的有很多，基本上都有以下特征。
1，高利潤率，高凈值
2，客戶群體集中
3，可控的一手貨源渠道。
細分領域做得好的比較多。以“趣飲吧”為例。
“趣飲吧”
是廣東佛山一家做水吧原物料配送的供貨企業(yè)。趣飲吧提供的產品主要是沖調類果醬果粉，目前在佛山有自己的生產工廠，同時還代理各種一手貨源。
看似不起眼的細分市場，實則是一個深墻高壘的小王國。奶茶果汁類飲品原料小到路邊奶茶店，大到星級賓館酒店，趣飲吧都能給客戶提供不同檔次不同價位的原材料以及深度服務。細分領域細分市場，再加上多年的行業(yè)經驗，趣飲吧很快就在東莞等地取得了市場份額。
將在提供原材料的基礎上，更加注重自身品類的深度服務。
新餐飲的崛起和新型供應鏈的訴求
從優(yōu)糧生活到U鼎冒菜，從黃太吉到西少爺，人人湘等。新餐飲以不同的維度在組織餐廳的經營方式。新餐飲的爆發(fā)，意味著市場需求的再次滿足，新的產品新的服務在大量爆發(fā)，也代表傳統(tǒng)原材料供應體系需要跟隨不同產品和服務予以變革。?標準化和個性化是新餐飲變革矛盾又統(tǒng)一的兩大方向。
以很多新型外賣品牌為例，外賣工業(yè)化是新餐飲的一大強烈訴求。在傳統(tǒng)手工餐飲效率低下和外賣平臺補貼力度下降的壓力下，外賣盡可能的要求標準化，流水線作業(yè)，以節(jié)約成本。
目前燉煮蒸涮類外賣是被標準化實現(xiàn)的品類，不用煎炒的外賣品類可以用A+B方式迅速生產，就跟泡一碗泡面一樣簡單。用冷凍料理包配上處理好的食材，放進蒸箱幾分鐘就是一道菜。其出餐速度大幅度提高，口味更穩(wěn)定，成本更低。
這是對供應鏈更高的，新型供應鏈要求所提供的食材原料盡可能標準化。譬如鹵肉飯，餐廳希望就是固定大小的肉丁配上鹵肉醬料就能work，而不希望自己廚房依賴廚師的生產效率，也不用雇傭幾個切菜打荷的小工去洗切配忙活。秘制醬料的定制也將成為市場一大需求，蔬東坡有客戶專門研制醬料湯料，目前已經給多家大型連鎖提供原材料，5人的研發(fā)團隊光靠幾道秘制調味料就能做到一年千萬規(guī)模產值。
新餐飲供應鏈，以及新菜品，半成品的研制，已經被越來越多的從業(yè)者注視到。也必將成為2016年新的機會。
中大型商貿公司的服務升級
全國范圍內有大量商貿公司給數以十萬計的機關食堂和中大型酒店供貨。他們在長久的經營過程中，依靠社會關系獲取客戶。在餐飲業(yè)不景氣，政府反腐的影響下，經營者越來越注重控制原材料成本，他們期待更加透明的采購價格。這對于靠社會關系經營的商貿公司來說，無疑到了一個比較窘迫的關頭。一方面，經營者的需求在變；另一方面，互聯(lián)網電商在逐漸動搖看似深溝高壘的關系鏈網絡。很多商貿公司都在尋求跟互聯(lián)網接軌的方式，捍衛(wèi)自身的市場。
供應鏈金融
美菜過后，有一部分餐廳還是回來選擇了原有的供貨商。主要原因有2方面，一方面是一些特色菜餐廳對食材原料有自己特殊的要求；另一方面餐廳所要提供的賒賬押款無法被滿足。
餐飲采購的供應鏈金融，特別是中小餐廳是對征信的一大挑戰(zhàn)。每年餐飲的更新?lián)Q代率很高，又缺乏實體資產的抵押。在以往批發(fā)市場后端，供貨商飽受押款之苦。每年年關都很難過，要到處跟人討賬。有很多中小批發(fā)商忙活一年，看著能夠掙點錢，結果有餐廳老板跑路了，捶胸頓足也是無濟于事。
有痛點就有機會?，F(xiàn)在大部分餐廳已經上網，餐廳經營的現(xiàn)金流正在逐漸向線上聚攏。長期的經營數據可以為餐廳提供更好的信譽考核維度，只有有效整合線上經營數據才能很好的為餐廳解決資金周轉問題。
餐飲行業(yè)的供應鏈金融，無疑也會成為2016年各大巨頭爭相去突破的一個風口。
農產品生鮮流通是一個規(guī)模十分巨大的市場。以上僅僅對后端流通的小部分業(yè)態(tài)進行了梳理，在劇烈變革的2015，相繼涌現(xiàn)出了大量優(yōu)秀的公司正在變革整個農業(yè)后端。2016農產品生鮮將會從流通到生產進入到更深刻的變革，盈利率會成為一項重要的業(yè)務指標，大家也將回歸理性和商業(yè)本質，避免盲目燒錢?；ヂ?lián)網越來越成為一種工具，而不是互聯(lián)網人士的專利。