團膳餐飲業(yè)現(xiàn)狀，團膳餐飲業(yè)發(fā)展前景

          

團膳是指為團體消費者提供基本生活需求的流行餐飲。它具有六大特點：快速制售、吃飯方便、質(zhì)量標準、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡便、價格低廉。團體餐飲業(yè)本身就是生產(chǎn)和服務(wù)團體餐飲的行業(yè)。通過為餐飲業(yè)中固定或不固定的大多數(shù)人提供服務(wù)并保持其飲食需求，這是團體餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。讓我們看一下團體餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和團體餐飲業(yè)的發(fā)展前景。

自1994年全球三大團膳餐飲巨頭進入中國以來，隨著中國改革開放的步伐，他們大力在中國開展業(yè)務(wù)，為中國的團膳餐飲提供了新的管理模式和思路。在過去的20年中，通過不斷發(fā)展和本地化運營，近40年來在國外團體餐市場積累的理念逐漸被釋放，將在未來的團體餐市場中占據(jù)主導地位，并奠定堅實的市場基礎(chǔ)。通過在中國的業(yè)務(wù)發(fā)展和適應(yīng)，三大公司為我們提供了更加專業(yè)的市場管理機制及其核心市場領(lǐng)域的專業(yè)運營能力。
例如，康帕斯在中國擁有三個獨立品牌：在會議上提供服務(wù)——盈嘉；機構(gòu)用餐——怡樂食；學校用餐——澤惠。這些品牌主要為外國公司的會議和展覽提供高級餐飲和接待服務(wù)、為企業(yè)和企業(yè)提供現(xiàn)場餐飲服務(wù)、為國際學校提供全面的餐飲解決方案。中國其他大型集團餐廳也以自己獨特的經(jīng)營理念推出了細分市場。sodexo的餐飲業(yè)務(wù)聯(lián)盟萬通卡為企業(yè)提供廣泛的餐飲增值服務(wù)，aramark的物業(yè)管理、養(yǎng)老金機構(gòu)以及面向大型國際國家的餐飲服務(wù)?？傮w規(guī)劃等服務(wù)也顯示了他們良好的團體用餐服務(wù)經(jīng)驗。

團膳餐飲細分的未來已經(jīng)開始，對競爭對手的進一步探索也已經(jīng)開始。除了團體用餐市場中傳統(tǒng)的基本飲食保證概念外，作者認為每個公司都應(yīng)將市場劃分為兩個部分，包括人員儲配、摘選、出品、客戶資源以及其他集成，并與其他團體餐飲公司建立相互補充的資源，以開發(fā)更多的補充形式。在傳統(tǒng)餐飲擔保的市場運作過程中，一些公司已根據(jù)自己的需要逐步擴展了餐飲格式：送餐服務(wù)、會議茶歇服務(wù)、圓桌中餐服務(wù)、供應(yīng)鏈服務(wù)、物業(yè)管理服務(wù)、飲食計劃咨詢服務(wù)、為廚房設(shè)施和設(shè)備等的制造提供研發(fā)服務(wù)，并最終通過不同的社會組織擴展具有獨特特征的各種特殊群體的需求。
另一個方面還有的團膳公司瞄準了產(chǎn)業(yè)鏈上下游結(jié)合，依托電子商務(wù)平臺的優(yōu)勢與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、 主題文化等業(yè)態(tài)聚合，將農(nóng)業(yè)銷售的模式整合，從田間地頭一株果樹、 一棵白菜的認領(lǐng)、 銷售、 個性品牌包裝到下一個季節(jié)、 下一個模式的推廣，形成一個完整產(chǎn)業(yè)鏈的融合，從而使得團膳服務(wù)不再只是簡單的駐場服務(wù)，使客戶可以最大化選擇服務(wù)，延伸服務(wù)的意愿不斷得到滿足。

團膳市場的發(fā)展在現(xiàn)階段可謂頗為迅猛，作為新興的餐飲業(yè)模式，可以說正好抓住了城市發(fā)展之下餐飲成本上升的機會，用自己靈活機動的方式彌補了團體餐飲方式的缺陷，從而加快了自身的發(fā)展，也方便了團體餐飲的靈活落實，因此具有巨大的發(fā)展前景。