從2017到2019，餐飲業(yè)誰是最后的贏家？

          


距離2019年的結束還有最后20天的時間，前段時間，朋友圈紛紛流行起了2017年與2019年的對比。
那么在2019年即將結束之際，你做好了準備迎接2020年的到來了嗎？
而餐飲行業(yè)從2017年走到2019年，究竟發(fā)生了什么變化，誰又是最后的贏家呢？


中餐的擴張


2017年是中餐向國外擴張的元年。國內的餐飲品牌企業(yè)通過軟硬件的升級，誕生了一批面向國際化的企業(yè)，一部分的企業(yè)開始瞄準海外的餐飲市場。
例如從2017年的6月起，和合谷、局氣、蘭州拉面、黃燜雞等一部分的餐飲品牌首先在海外開辟市場。
在2017年6月，和合谷開始激化在年底之前于英國倫敦開設第一家的海外店，在8月伊始，慶豐包子鋪也隨著國家的一帶一路政策開始在哈薩克斯坦開設店鋪。
而如今時間來到2019年，雖然傳統(tǒng)的餐飲巨頭仍然在布局海外市場，但是這一次，更多的新血也開始注入其中，胡桃里音樂酒館，喜茶等企業(yè)也開始布局海外。
如果按照世界中餐聯(lián)合會的數(shù)據(jù)來進行統(tǒng)計，海外的中餐廳現(xiàn)如今還存在的有六十萬家，存在的中餐品牌超過一百家，在全世界范圍內，覆蓋了一百八十八個國家和地區(qū)。
尤其是海底撈，作為首批出海的餐飲企業(yè)，已經在海外市場耕耘了六年，在七個國家開設了二十九家門店。但是伴隨著機遇而來的，也有困難與挑戰(zhàn)，海底撈海外的門店規(guī)模還有盈利表現(xiàn)根本無法與國內成熟的內陸市場相比。


各大品類誰的表現(xiàn)更好


火鍋在所有的品類之中的市場表現(xiàn)最好，在2017年，火鍋行業(yè)前二十強的營業(yè)額合計超過了470億元，而在2019年，這個數(shù)字超過了500億元，而火鍋市場在2018年的總收入為8757億元，而今年更有望達到九千六百億元。那么火鍋為什么能夠從其他的餐飲產品中脫穎而出呢？首先是火鍋的坪效較高，其次是火鍋的馬太效應不強，小企業(yè)也能生存。其中火鍋行業(yè)中，小龍坎與蜀大俠表現(xiàn)較為良好，從未上榜沖上了火鍋餐飲的前十名。
正餐的表現(xiàn)也較好，在兩年內，前五十強的營收實現(xiàn)翻番。
而團餐可謂是市場增長最快的品類，從2017年190億元的營業(yè)額到今年已經超過了500億元。


洋快餐的本土化


洋快餐從進入中國起，就始終在中國頗為風靡，麥當勞，肯德基，必勝客等品牌落戶中國，搶占了大量的市場。
而在2017年，麥當勞改名金拱門則是引發(fā)了輿論的一片嘩然，洋快餐不在洋氣，正在褪去其在國外的特色逐漸變得本土化。
肯德基在這方面做得更多，例如推出了串串小吃，粥飯等產品，最大程度上迎合了中國人的口味習慣以及中式的餐飲特點。
從整體上來看，雖然成本都在上升，但是2017年全國餐飲年收入35799億元，在今年則達到了42716億元，收入也在穩(wěn)步上升。