東坡小科普|生鮮超市原材采購渠道有哪些？

          
 蔬東坡小課堂開課啦～超市已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３鋈氲牡攸c(diǎn)，小到五金大到家電都能在超市購買到，更別提我們一日三餐所需要用到的食材了。不少消費(fèi)者在購買生鮮時(shí)都很關(guān)心產(chǎn)品的來源，產(chǎn)地如何？是否新鮮？是否天然有機(jī)？這一系列的問題都與超市原材采購渠道有關(guān)?？靵砗托【幰黄饋砜纯次覀?nèi)粘Ｔ诔匈I到的食材都是從哪來的吧～

一、自采
生鮮超市規(guī)模不同，采購方式也不同。小超市或者地區(qū)偏遠(yuǎn)的超市因?yàn)榫嚯x或者沒有合適供應(yīng)商等原因，迫不得已會選擇自己采購的方式。雖然產(chǎn)品都是自己買，具有最高的自主性，但是有些原則一定要遵守：
1、 自采價(jià)格的公正性
生鮮產(chǎn)品價(jià)格受多種因素影響，例如種植方法、品種、規(guī)格、等級、鮮度、質(zhì)量等等。為了能買到最好最合適的價(jià)格，一般來講都是由采購人員和防損人員一塊進(jìn)行采購。采購員兩位，一人負(fù)責(zé)講價(jià)，一人帶現(xiàn)金現(xiàn)金支付和登記賬目，防損員則起到監(jiān)督作用，保證整個(gè)采購過程公平公正。這種模式采購，想不放心都難。
2、 驗(yàn)收
生鮮品從市場等地運(yùn)到店鋪后，由收貨人員和生鮮營運(yùn)人員各自驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量。每次產(chǎn)品數(shù)量都不同，如何進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)亍＿@是消費(fèi)者最關(guān)心的產(chǎn)品質(zhì)量問題。產(chǎn)品把關(guān)是這個(gè)環(huán)節(jié)中直接決定安全保障的一步。數(shù)量少的全驗(yàn)，數(shù)量多的抽驗(yàn)，全驗(yàn)部分以實(shí)收為準(zhǔn)。抽驗(yàn)的產(chǎn)品如果各箱重量、包裝一致就以最少重量為基準(zhǔn)收貨，如果重量不一致，那必須逐一過稱。由此看來，對于產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)，真是相當(dāng)嚴(yán)格了?？吹竭@小編稍稍松了一口氣。
商品質(zhì)量符合要求那是必須的，抽驗(yàn)者以最低重量為基準(zhǔn)收貨，在當(dāng)天上架過程中，但凡有質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品超出收貨重量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)補(bǔ)貨或更改進(jìn)貨數(shù)量，自采員就向批發(fā)商索償，如果無法索償，損耗就由公司負(fù)擔(dān)了，只能增加進(jìn)貨成本，降低毛利率。
3、 資料錄入
產(chǎn)品驗(yàn)收成功后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)實(shí)收數(shù)量與價(jià)格應(yīng)該在當(dāng)天錄入完成，以免影響電腦資料庫毛利率的準(zhǔn)確性。
二、供應(yīng)商供貨
這是我們能接觸到的絕大部分超市的進(jìn)貨模式，供應(yīng)商就像一個(gè)管家，幫助超市采購合適的生鮮商品，而且還要簽訂協(xié)議。雖然有了供應(yīng)商超市省力不少，但仍要提高警惕：
1、 供應(yīng)商的選擇
人在江湖混，質(zhì)量好不好，群眾說了算。一個(gè)合格的供應(yīng)商能幫助超市選定最有計(jì)劃，來是幫你省錢的，不是幫忙花錢的。如果能遇到一個(gè)得力助手，實(shí)現(xiàn)共贏，是采購部門要努力尋找的方向
2、 報(bào)價(jià)
由供應(yīng)商定期向采購報(bào)價(jià)。
3、 市調(diào)
雖然咱用了供應(yīng)商幫咱解決問題，但是有一些底線是不可觸碰的。比如最基本的生鮮產(chǎn)品的價(jià)格、等級、包裝尤其是質(zhì)量，這些“底線”要求都得又采購提出，供應(yīng)商在了解超市的需求后，給出進(jìn)價(jià)?？吹竭@您肯定要問了，若是供應(yīng)商為牟利亂給價(jià)怎么辦？您放心，咱采購也不傻，見招拆招精明著呢。超市肯定想得到最優(yōu)惠的價(jià)格，怕供貨商誆他，就派采購人員定期做市場調(diào)研，來看看供貨商給的進(jìn)價(jià)是否合理。只有最有競爭力的進(jìn)價(jià)和讓消費(fèi)者信得過的質(zhì)量，才能有豐收的業(yè)績和毛利額。為了大家能過個(gè)好年，超市也要拼全力啊！
4、 簽訂合同
考核及格并價(jià)格具競爭力的供應(yīng)商，可簽訂超市供貨合同。

三、產(chǎn)地直供
是由生產(chǎn)者直接供應(yīng)超市生鮮商品。沒想到吧，超市也能買到直接由產(chǎn)地發(fā)來的產(chǎn)品。不過目前在熟食日配組別的部分。因?yàn)槭枪S制造的產(chǎn)品，所以這種供貨方式很容易做到。
話雖如此，用這種方式采購的產(chǎn)品比例不高，比如農(nóng)、漁、牧等天然生長的產(chǎn)品就很少。為什么呢？因?yàn)樗鼈兊纳a(chǎn)規(guī)模小，配送的成本太高了。而且把連鎖超市做大做強(qiáng)的并不多，有能力成立生鮮配送中心的企業(yè)少之又少，這樣一來，產(chǎn)地直供的產(chǎn)品就物美又價(jià)廉啦。
怎么樣，看了超市采購方式是不是對這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈有更深一步了解呢？只要企業(yè)做到嚴(yán)格的層層把關(guān)，消費(fèi)者才能買得放心，吃得放心呀～
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